HACCP có nghĩa là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, một hệ thống để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì những tiêu chuẩn vệ sinh. HACCP đã trở thành một phương pháp được công nhận và chấp thuận trên toàn thế giới để đảm bảo an toàn thực phẩm.

* Tại Kiều An, chúng tôi đã áp dụng HACCP bằng cách:
• Xác định mối nguy và nhận diện chúng xảy ra như thế nào.
• Xác định những biện pháp phòng ngừa.
• Thực hiện việc kiểm soát hàng ngày.
• Thực hiện những bước để phòng chống những mối nguy tiềm ẩn và hiện hữu.
• Kiểm tra xem kế hoạch HACCP có hiệu quả không.
• Xây dựng hệ thống tài liệu để ghi lại những mối nguy xảy ra.
• Phân loại và ghi chép những thông tin này.
Tuy nhiên, tại Kiều An, HACCP không là một chương trình riêng lẻ, mà được xây dựng trên nền tảng của những hoạt động hàng ngày, còn được gọi là chương trình tiên quyết. Sự thành công của chương trình HACCP phụ thuộc vào hai yếu tố cơ sở hạ tầng và con người. Chúng tôi đảm bảo chương trình tiên quyết được phát triển và duy trì dựa trên:
• Thực hành sản xuất tốt (GMP): những qui chuẩn (SOPs) được xây dựng để hướng dẫn nhân viên cách thực hiện đúng công việc của mình.
• Nhà xưởng và thiết bị được thiết kế phù hợp để tạo điều kiện cho việc chuẩn bị sản phẩm an toàn.
• Chất lượng nước sử dụng được kiểm soát chặt chẽ.
• Chương trình vệ sinh khử trùng với sự tư vấn của nhà cung cấp hóa chất chuyên nghiệp.
• Kiểm soát vật gây hại bằng các chế phẩm sinh học.
• Kiểm định và bảo trì thiết bị định kỳ.
• Nhận dạng và truy vết sản phẩm.
• Thu hồi sản phẩm.
• Đảm bảo vệ sinh cá nhân và sức khỏe của nhân viên.
• Huấn luyện nhân viên theo yêu cầu luật định và theo yêu cầu công việc.
• Phê duyệt nhà cung cấp.
* Giấy chứng nhận  HACCP
* Yêu cầu về sản phẩm:
Kiều An có những yêu cầu cơ bản đối với sản phẩm từ nhà cung cấp nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu theo quy định của pháp luật, của Kiều An và theo yêu cầu của khách hàng.
Đối với sản phẩm tươi sống, nhà cung cấp phải đảm bảo sản phẩm của họ đáp ứng tiêu chuẩn sản phẩm, bao gồm các yêu cầu về chất lượng, đóng gói và nhiệt độ vận chuyển.
Sản phẩm thịt và trứng phải được giao kèm với giấy chứng nhận kiểm dịch. Nhân viên Kiều An sẽ kiểm tra tất cả các lô sản phẩm được giao, và những lô sản phẩm không đáp ứng yêu cầu sẽ bị từ chối.
Tất cả sản phẩm thực phẩm chế biến và thiết bị đóng gói, chứa đựng thực phẩm khi phân phối phải được cấp chứng nhận hợp quy hoặc phù hợp quy định an toàn thực phẩm như khay Inox, muỗng, nĩa ...
* Kiểm soát chất lượng:
* Thực Phẩm Tươi Sống - Chất lượng và sự tươi mới là ưu tiên hàng đầu
Ngay sau đánh bắt, thu hoạch, các nguyên liệu tươi sống nói trên được phân phối đến Bếp ăn Kiều An bằng con đường nhanh nhất. Việc kiểm tra chất lượng khi nhận hàng được thực hiện một cách nghiêm ngặt. Thực phẩm với chất lượng tốt nhất và tươi ngon nhất sẽ được chế biến thành các món ăn ngon hấp dẵn trong bàn ăn của quý khách hàng.
*Thực Phẩm Khô – chế độ bảo quản thích hợp góp phần tạo chất lượng món ăn
Bên cạnh thực phẩm tươi sống, những nguyên liệu thiết yếu để làm ra món ăn phục vụ cho quý khách hàng như gạo, thực phẩm chế biến sẵn, gia vị… cũng được kiểm soát nghiêm ngặt cùng với chế độ bảo quản thích hợp tiêu chuẩn. Tạo ra một chuỗi nguyên liệu ngon trước khi chế biến các món ăn.
Quy trình mua hàng và kiểm soát chất lượng hàng hóa luôn được chú trọng. Với các hàng hóa thuộc nhóm thực phẩm, hạn sử dụng, nhãn hàng hóa và thông tin hướng dẫn sử dụng của sản phẩm luôn được quan tâm.